泡茶有泡沫的三個核心原因：

　　第一、茶中的茶皂素等水溶性物質在起作用

　　茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，皂角素具有很強的水溶性以及發(fā)泡性。

　　在沖泡茶葉的時候，皂角素在茶湯中析出，加上注水時造成的茶湯翻滾和皂角素的良好發(fā)泡屬性，在茶湯表面產生泡沫就很正常了。

　　但茶皂素的味道是苦的、并且辛辣刺激，老葉片內的茶皂素含量，高于嫩葉。所以成熟葉片的烏龍茶中，“泡沫”茶皂素的出現(xiàn)會更多！

　　晉代（265—420年）杜育所著的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。這里的沫沈，指的就是茶皂素等水溶性物質。

　　第二、茶葉是多茶毫的品種

　　茶葉的外形中含茶毫比較多的情況下，當與熱水結合時，容易產生“小泡沫“的現(xiàn)象。

　　第三、茶里的碎末兒、茶屑、灰塵等雜質比較多

　　茶葉在制作的過程中會在茶葉的葉片殘留一些雜質（包夠茶葉本身的茶沫）。

　　所以，茶泡沫并不是鑒定茶葉品質的條件和因素。你學會了嗎？